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2025年10月

2025.10.16今週の食育キロク🍙

スープメニュー
🍲 赤だしのお味噌汁

愛知県といえば赤味噌！

赤味噌を頂いたので、赤だしを作りました🧑🏻‍🍳♡
せっかくなので普段作らない赤味噌を使った
お料理に挑戦したいと思いますー🫡💕

突然ですが、赤味噌と白味噌の違いは何だと思いますか？🤔
味や色、塩分濃度といろいろとありますが、
大きな違いは熟成期間と大豆の処理になります！✨✨

白味噌は熟成に数日～数か月程度ですが
赤味噌は1年以上かかるそうです！😳

色味は熟成によって変化するため
熟成をすぐに終える白味噌は大豆の色に近く、
反対に赤味噌は長期間の熟成によって茶褐色になります！

また、白味噌はアク抜きがあり、赤味噌は蒸す工程があります
その過程の違いによって、栄養や酵母の量も全く異なるそうです！

同じ大豆からできているのに、こんなにも違うのは不思議ですね！
もっと深く調べてみると面白いかもしれないですね！🫘